檢測果脯水分的重要性及其檢測方法如何

　　一、什么是果脯

　　果脯在民俗多以青芒、水蜜桃、菠蘿蜜、荔技、杏、李子果、棗或東瓜、姜片等蔬菜水果為制做原材料，用糖或純蜂蜜開展腌漬，并生產加工做成的食材。多見于特色美食或小零食，可以真接服食，生日蛋糕、曲奇餅干等小甜點也普遍果脯豐富多彩口感。北京市、中國臺灣、廣東潮汕、肇慶市等地是果脯重要生產制造地。

　　二、各式各樣果脯水分含量的標淮

　　由于果脯由傳統的制作工藝，經涼曬、吹干等直接原因，不可以工業化生產，果脯的產品品質一直以來是生產制造制造行業穩步發展的重要阻攔，2008年依據的《蜜餞通則》為企業給與了更詳細的標淮依據，為果脯標淮智能化系統生產制造建立了基本。

　　果脯中水分含量的是多少，會影響食材的色、香、味和組織結構，對產品的保質期也有著真接的關系.干果食材帶有各式各樣微量元素，水分含量過了高使病菌很容易繁殖，造成 產品長霉，尤其是在是溫度提高時，更很容易造成 產品造成長霉。國家國家標準規定，桂圓干和荔枝干水分含量應≤25％、藍莓干應≤20％、柿子餅應≤35％。

　　三、烘干箱衡重法

　　原理：

　　烘干箱法也叫烘干箱干躁法或熱裂解失重狀態法。試件在105±2℃烘干箱內，過熱蒸汽下烘干，直到恒重，遺失的重量為水分。即根據測算試品干躁前后左右的重量差，測算出含水量或105℃下揮發性有機物成分，分過熱蒸汽干躁法和緩解壓力干躁法二種，其原理同樣。

　　計算方法：(干躁前重量-干躁后重量)÷干躁前重量×100=水分(％)

　　計算方法：（W1-W2）/（W1-W0）×100=水分(％)

　　式中：W1=105℃烘干前試件及稱樣皿的重量(g)；

　　W2=105℃烘干后試件及稱樣皿的重量(g)；

　　W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

　　留意：恒溫恒溫箱在要求的溫度內，恒重鋁盒，直到前后左右2次重值之差低于0.005克，即是恒重，抽樣后依照規定烘干，至前后左右2次秤重之差低于0.005g，但2次測量結果容許差不超過0.2％。